В 1330 году в Китае, при дворе императора Жэньцзуна, появилась необычайно вкусная и питательная утка, которая быстро завоевала сердца людей. Это блюдо было придумано придворным врачом Ху Сфхуэем, который рекомендовал его для укрепления здоровья. Утка, предварительно намазанная медом и запеченная на вишневых дровах, приобретала золотистый цвет и хрусткость, а ее мясо становилось мягким и сочным.
С тех пор рецепт пекинской утки стал неотъемлемой частью китайской кулинарной традиции. Изначально это блюдо подавали только членам императорской семьи, а затем и знати. В те времена на тарелки часто клали только кожу, считая, что именно в ней содержится наибольшая польза для здоровья. И действительно, утиный жир содержит много полезных веществ, что подтверждает мудрость древних китайцев.
Блюдо, хранящее в себе древние традиции и ритуалы
Блюдо Утка по-пекински подается с особым церемониалом, отражающим глубокие традиции и культурные ритуалы. Важно отметить, что разделка утки происходит непосредственно перед тем, кто будет наслаждаться этим деликатесом, что символизирует открытость и добросовестность повара.
Этот обычай обусловлен тем, что пекинская утка выращивается в строго определенные 65 дней до идеального веса в 6 цзиней (3 кг), при этом ее тело почти полностью состоит из жира. Во время приготовления утка уваривается до веса всего в 1 цзинь (500 г), что создает значительную разницу между сырым и готовым продуктом.
Такая драматичная трансформация требует от повара продемонстрировать свою честность, показывая, что во время приготовления не было сокрыто ничего на кухне. Этот ритуал подчеркивает важность доверия между поваром и едоками, а также уважение к древним традициям приготовления этого блюда.
Способы приготовления древнего блюда Утка по-пекински
Существует два метода приготовления знаменитой пекинской утки: навешивание над огнем из фруктовых дров или выпекание в постепенно остывающей пекарской печи на древесном угле. В наши дни эти традиционные методы продолжают использоваться.
Не существует единого мнения о том, какой из методов является более правильным, так как оба способа подчеркивают уникальные качества утки. Однако, независимо от выбранного метода, результат гарантированно порадует: нежное ароматное мясо, привлекательный цвет и хрустящая глянцевая корочка.
Ключом к успеху в приготовлении пекинской утки является тщательная подготовка тушки. Согласно классическому рецепту, перед обжаркой утку необходимо обдать кипятком, замочить, просушить, намазать и замариновать в смеси рисового вина, меда, соевого соуса и имбиря. Весь процесс подготовки занимает не менее 60 часов!